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贵阳诚飞 |
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的北京鸭其体形丰满、皮薄、肉质细腻,脂肪均匀的分布在肌肉纤维组织之间和皮下,好选用生长期在35—45天的为佳,采用机器填食的方法喂养,其脂肪与肉的的比例1:1,经冷冻后烤制呈蜂窝状,烤好后膨化,口感酥脆可口。
NO.2宰杀
将食管、气管全部割断,宰杀放血,放入打蜡池泡10分钟再褪毛洗净,再泡入清水2小时取出,切去鸭翅、鸭舌、鸭掌,将食管与周围膜分开,往里面打气(八分为宜),使其皮肉分离,在鸭子右翅腋下开一个2厘米月牙小口,将内脏取出,再将一根木条装入鸭腹,一边顶在脊背,一边顶在胸脯上,倒入清水,将肚膛清洗干净,沥干血水(净重2千克),将鸭钩从离鸭肩4厘米处的鸭颈左侧穿入。
NO.3烫皮
烧一锅开水,一手拿鸭,一手拿手勺,先烫刀口,再烫鸭脯,连续淋4次—5次热水,再放入沸水中焯8秒钟至鸭皮完全紧绷。
NO.4上色
先淋一遍糖水,沥干水分,鸭坯入烤炉时再挂第二遍糖水,用沾湿糖水的毛巾,再轻擦鸭坯表面(目的是将糖水均匀的抹在表面)。
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乘车路线:
贵阳北站(高铁站)坐B292路直达通银配件城站
贵阳东站(高铁站)坐K271路到贵州医科大学站转248路直达通银配件城站
金阳客车站(汽车站)坐688路直达通银配件城站
贵阳东客站(汽车站)坐254到兴隆寨站转53路到通银配件城站
地 址:贵州省贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城诚飞餐饮培训中心6楼
韩发餐饮管理有限公司 | |||
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联系人 | 石老师 |
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传真 | 无 | 地址 | 贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城 |
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