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砂锅饭是四川达州宣汉土家族地区的一种风味小吃,由于风格特,味美,受到越来越多群众喜爱。
原料:大米、腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或片、香葱。
步骤:
1、用砂锅焖饭,水份要比在煮饭时多一点,旺火起,开锅后立即收为文火;
2、并于此时将腊味码入锅内,腊味须洗去浮油、先不必切,这样,浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味,腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内,添加香气。喜欢饭气更加香的朋友,可以预备一匙橄榄油或花生油,和入少许水,顺着锅沿倒入砂锅;
3、这时候不要离开炉台周围。在微弱的火候下,要时不时转动一下砂锅,为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底,多坚持半个小时,饭就可以收火了;
4、饭好后,将香葱末撒入,取出腊味,分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后,码上切好的腊味就可以了。
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地 址:贵州省贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城诚飞餐饮培训中心6楼
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联系人 | 石老师 |
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传真 | 无 | 地址 | 贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城 |
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