遵义刘二妈米皮

刘二妈米皮 

  制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、 酥黄豆、葱花放于米皮上，用 红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、 花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。风味特色：米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋 小吃，因初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称 和尚米皮，也称遵义米皮。

   技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好、

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